Λάιμ, Ρικότα & Σπανάκι Ζυμαρικά ΥΛΙΚΑ 1/2 λίβρα (8 oz/220 γραμμάρια) ζυμαρικά (φετού…

Λάιμ, Ρικότα & Σπανάκι Ζυμαρικά ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1/2 λίβρα (8 oz/220 γραμμάρια) ζυμαρικά (φετουτσίνι ή άλλα) 1 φλιτζάνι (9 ουγγιές/250 γραμμάρια) ρικότα 8 ουγκιές (230 γραμμάρια) φρέσκο ​​baby σπανάκι, πλυμένο και ψιλοκομμένο 1/3 φλ. 35 γραμμάρια) τριμμένη παρμεζάνα 1 λάιμ, ξύσμα και χυμό 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση ΟΔΗΓΙΕΣ 1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (μέχρι al dente). 2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ φτιάχνουμε τη σάλτσα ricotta συνδυάζοντας τη ρικότα, το ελαιόλαδο, το τυρί παρμεζάνα, το σκόρδο, το ξύσμα λάιμ και τον χυμό. Καρυκεύουμε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγη πρέζα πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Στο τελευταίο λεπτό του χρόνου ψησίματος των ζυμαρικών, προσθέτουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος και στη συνέχεια στραγγίστε. 4. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά και το σπανάκι στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τη σάλτσα ricotta και μέρος από το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε καλά για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, προσθέτουμε νερό μαγειρέματος όσο χρειάζεται για να έχουμε μια λεία και κρεμώδη υφή. 5. Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με τριμμένη ή ξυρισμένη παρμεζάνα, λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ξύσμα λάιμ και χυμό από φρεσκοστυμμένο λάιμ. Απολαμβάνω!