Η ιδέα μου για τον παράδεισο είναι μια μεγάλη μεγάλη πατάτα και κάποιος να τη μοιραστώ με την Ingredi…
Η ιδέα μου για τον παράδεισο είναι μια υπέροχη μεγάλη πατάτα 🥔 και κάποιος να τη μοιραστεί με Υλικά 2 μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτες 6 φλιτζάνια baby σπανάκι – χοντροκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο – κιμά 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα 1 /4 φλιτζάνι κομμάτια πεκάν 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι 1 έως 2 ουγγιές τυρί φέτα – κομμένα σε κύβους 6 στριφτά μαύρο πιπέρι από μύλο πιπεριού Μια πρέζα αλάτι Οδηγίες 1️⃣ Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. 2️⃣ Κόβουμε τις γλυκοπατάτες ομοιόμορφα στη μέση κατά μήκος. Τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις βάζουμε με την όψη προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. 3️⃣ Ψήστε τις γλυκοπατάτες για 30 έως 40 λεπτά μέχρι οι γλυκοπατάτες να γίνουν τρυφερές και μαλακές. 4️⃣ Χρησιμοποίησα προμαγειρεμένη κινόα που είχα στο χέρι. Εάν φτιάχνετε την κινόα, ετοιμάστε 1/2 φλιτζάνι ξηρή κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως μαγειρεύω κινόα σε ζωμό λαχανικών ή προσθέτω 1/2 κύβο μπουγιόν για επιπλέον γεύση. 5️⃣ Όσο ψήνονται οι γλυκοπατάτες, προσθέτουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το μισό σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο σπανάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί – περίπου 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. 6️⃣ Ανακατέψτε τη μαγειρεμένη κινόα, τα πεκάν, τα κράνμπερι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι στο μείγμα σπανακιού. 7️⃣ Ρίξτε απαλά τη φέτα στο μείγμα σπανάκι κινόα. 8️⃣ Όταν είναι έτοιμες οι γλυκοπατάτες, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Δοκιμή για ετοιμότητα – πρέπει να είναι μαλακά και να ανοίγουν ελαφρά όταν τα πιέζετε. Αν δεν έχουν ετοιμαστεί, τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 ή 10 λεπτά επιπλέον. 9️⃣ Αφήνουμε τις γλυκοπατάτες να κρυώσουν ελαφρώς για να είναι εύκολες στο χειρισμό τους. Με ένα μικρό κουτάλι, πιέστε απαλά προς τα κάτω το κέντρο της γλυκοπατάτας για να δημιουργήσετε μια μικρή εσοχή όσο το μήκος της γλυκοπατάτας. 🔟 Ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα κινόα και σπανακιού πάνω από τις γλυκοπατάτες και σερβίρουμε.
