Ένα ορμητικό μπολ κινόα, πασπαλισμένο με μερικά ψημένα λαχανάκια Βρυξελλών, περιχυμένο…
Ένα ορμητικό μπολ κινόα, πασπαλισμένο με μερικά φρυγανισμένα λαχανάκια Βρυξελλών, περιχυμένο με καπνιστή κολοκύθα βουτύρου και από πάνω το κλασικό μαλακό cado 🥑😊 Υλικά 14 έως 16 oz. Λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα και κομμένα στη μέση 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο (υπο λάδι αβοκάντο) 1 κ.γ. σάλτσα adobo (από ένα κουτάκι πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo) 1 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου 1 κουτ. αλάτι kosher, μοιρασμένο 3 φλιτζάνια κολοκυθάκι βουτύρου καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους (από 1 μικρό κολοκυθάκι) 1 κουτ. καπνιστή πάπρικα 1 κουτ. σκόρδο σε σκόνη 1 φλιτζάνι ξηρή κινόα 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλότερης περιεκτικότητας σε νάτριο 2 με 3 χούφτες λάχανο ψιλοκομμένο αβοκάντο σε φέτες για επικάλυψη (προαιρετικά) Για dressing 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κ.γ. μηλόξυδο 1 κ.γ. μέλι (υπό σιρόπι σφενδάμου) 2 κουτ. μουστάρδα Dijon 1/4 κουτ. αλάτι κοσέρ Βήματα 🚶 1️⃣ Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F. 2️⃣ Τοποθετήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε ένα ταψί και ρίξτε 1 κ.γ. λάδι, σάλτσα adobo, σιρόπι σφενδάμου και 1/2 κουτ. άλας. Σε ξεχωριστό ταψί, ρίξτε το βούτυρο με την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι, καπνιστή πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, και 1/2 κουτ. άλας. Τοποθετήστε και τα δύο φύλλα ψησίματος στο φούρνο και ψήστε για ~ 25 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά μέχρι τη μέση, μέχρι να μαλακώσουν. 3️⃣ Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε την κινόα και το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να αφρατέψει η κινόα και να απορροφηθούν τα υγρά για περίπου 15 λεπτά. Ξεσκεπάστε και ανακατέψτε το λάχανο, αφήνοντας την υπολειπόμενη θερμότητα να μαραθούν τα φύλλα. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ συνδυάζοντας ελαιόλαδο, ξύδι, μουστάρδα, μέλι και αλάτι σε ένα μικρό μπολ. ανακατεύουμε με ένα σύρμα. 3️⃣ Συναρμολογήστε τα μπολ μοιράζοντας ομοιόμορφα το μείγμα κινόα και λάχανου σε καθένα από τα 4 μπολ. Μοιράζουμε από πάνω τα ψητά λαχανικά και περιχύνουμε με dressing. Γαρνίρετε με αβοκάντο σε φέτες ή/και επικαλύψεις της επιλογής σας.
